{"id":68,"date":"2014-03-04T18:13:59","date_gmt":"2014-03-04T17:13:59","guid":{"rendered":"http:\/\/kuchen-rezepte-online.de\/?p=68"},"modified":"2014-03-04T18:15:23","modified_gmt":"2014-03-04T17:15:23","slug":"ruehrteig-grundrezept","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/kuchen-rezepte-online.de\/wordpress\/ruehrteig-grundrezept\/","title":{"rendered":"R\u00fchrteig Grundrezept &#8211; Kuchen aus dem Kopf backen"},"content":{"rendered":"<p>Die meisten Backrezepte gehorchen einer bestimmten Grundlogik, was die Mengenverteilung der einzelnen Zutaten anbelangt. F\u00fcr einen der einfachsten Teigarten, n\u00e4mlich dem R\u00fchrteig, der ja die Basis f\u00fcr viele Kuchenrezepte ist gilt dies auch. Es gibt zwar immer wieder kleinere Abweichungen was die genaue Grammzahl an belangt, aber das Verh\u00e4ltnis der einzelnen Zutaten zueinander ist oft gleich.<\/p>\n<div id=\"attachment_69\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-69\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-69\" alt=\"R\u00fchrteigkuchen\" src=\"http:\/\/kuchen-rezepte-online.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/ruehrkuchen-300x123.jpg\" width=\"300\" height=\"123\" srcset=\"http:\/\/kuchen-rezepte-online.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/ruehrkuchen-300x123.jpg 300w, http:\/\/kuchen-rezepte-online.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/ruehrkuchen.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><p id=\"caption-attachment-69\" class=\"wp-caption-text\">Typische Grundzutaten f\u00fcr einen R\u00fchrteig<\/p><\/div>\n<p>In der Regel bauen Profi-Backrezepte auf eine Eibasis auf. Ein Ei l\u00e4sst sich schlecht teilen. Darum m\u00fcssen die Zutaten sich an der Anzahl der verwendeten Eier orientieren. Gleichzeitig l\u00e4sst sich so auch ein Rezept ziemlich einfach in Menge variieren. So kann man auch einen R\u00fchrteig aus dem Kopf zubereiten, ohne gro\u00df ein Rezept bem\u00fchen zu m\u00fcssen.<\/p>\n<p>Die meisten R\u00fchrteigrezepte nehmen immer gleiche Teile Zucker und Fett und einen doppelten Teil Mehl. So ist ein typisches Rezept beispielsweise mit 50 g Zucker, 50 g Butter , 100 g Mehl und einem Ei beschrieben. Zus\u00e4tzlich kommt noch etwas Milch, in etwa 40-50 ml hinzu, bis der Teig eine gute Konsistenz hat. Wenn man nun wei\u00df das eine Guggelhupfform eine Teigmasse von 5 Eiern ben\u00f6tigt und eine mittlere Kastenkuchenform etwa mit einer Teigmasse aus 3 Eiern bef\u00fcllt werden kann hat man wahnsinnig schnell einen R\u00fchrkuchen gebacken. Einfach noch Backpulver und ein Backaroma hinzugeben.<\/p>\n<p>Die Trockenmasse des Kuchens kann dabei noch in gewissen Grenzen variiert werden. Also man einen Teil des Mehls z.B. mit Schokoladenraspeln, Kakao oder N\u00fcssen ersetzen und erh\u00e4lt damit jedesmal einen \u201eneuen\u201c Kuchen.<\/p>\n<p><strong>So ist ein typisches Grundrezept f\u00fcr eine Guggelhupfform:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g Butter<\/li>\n<li>250 g Zucker<\/li>\n<li>5 Eier<\/li>\n<li>400 g\u00a0 Mehl<\/li>\n<li>100 g Speisest\u00e4rke<\/li>\n<li>\u00bd P\u00e4ckchen Backpulver<\/li>\n<li>Ca. 200 ml Milch<\/li>\n<li>Backaromen nach Lust und Laune..<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die K\u00f6rnigkeit also die Feinheit eines Kuchens kann durch die Beigabe von St\u00e4rkemehl bzw. Ersatz von Mehl durch dieses beeinflusst werden. Soll der Kuchen feiner werden, also sandiger muss man einfach etwa ein Viertel des Mehls durch Speisest\u00e4rke ersetzen. Zuviel darf man aber nicht hinzugeben, da sonst die \u201eKlebeeigenschaften\u201c des Mehls fehlen und er Kuchen keine Bindung mehr erh\u00e4lt. Der Kuchen zerf\u00e4llt dann zu leicht.<\/p>\n<p>Beim Mehl kann man auch noch etwas steuern. Zum Backen sollte man entweder normales Weizenmehl vom Type 4\u00df5 oder vom Type 550 verwenden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die meisten Backrezepte gehorchen einer bestimmten Grundlogik, was die Mengenverteilung der einzelnen Zutaten anbelangt. F\u00fcr einen der einfachsten Teigarten, n\u00e4mlich dem R\u00fchrteig, der ja die Basis f\u00fcr viele Kuchenrezepte ist gilt dies auch. Es&#46;&#46;&#46;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":66,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4],"tags":[9,15,16],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/kuchen-rezepte-online.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68"}],"collection":[{"href":"http:\/\/kuchen-rezepte-online.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/kuchen-rezepte-online.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/kuchen-rezepte-online.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/kuchen-rezepte-online.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=68"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/kuchen-rezepte-online.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":72,"href":"http:\/\/kuchen-rezepte-online.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68\/revisions\/72"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/kuchen-rezepte-online.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/kuchen-rezepte-online.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=68"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/kuchen-rezepte-online.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=68"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/kuchen-rezepte-online.de\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=68"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}